Глобализация меняет луковый суп и вяленую оленину на гамбургер и картофель фри, обеспечивая коренное население разных стран стандартной дешевой едой и массовым ожирением.

На всех континентах одинаковые продукты в стандартной упаковке, экономически выгодные сорта злаков, дешевый и удобный фастфуд. Безвозвратно утрачены «бабушкины рецепты», да и большая часть ингредиентов тоже. По данным доклада ФАО (Международная организация ООН по сельскому хозяйству и продовольствию), человечество за последнее столетие потеряло три четверти генетического разнообразия сельскохозяйственных культур. Стандартизация изживает коренные, народные системы питания, и это приводит к общим (для всего населения земного шара) болезням. Эскимосы стали пить кока-колу и закусывать замороженной пиццей, японцы охотно меняют свежую рыбу на куриные окорочка. Украинцы в супермаркете прикидывают, что бы купить на ужин: замороженную лазанью или вареники-полуфабрикат? А может суши? Даже экзотическое восточное блюдо вследствие глобализации превратилось во что-то наподобие фастфуда: готовые ролы можно купить в любом гастрономе, или отведать в забегаловке, наравне с теми же окорочками и гамбургерами.

«Люди веками жили в тесной связи с окружающей средой, и среда давала все, что нужно для полноценной жизни именно в этом регионе. У горцев, жителей прибрежных зон, обитателей степей и знойных пустынь не случайно формировался рацион по-разному, – рассказала «Профилю» Барбара Берлингейм, главный эксперт ФАО по оценке питательных свойств и требованием к продуктам. – Образ жизни, облик, иммунная система, способность выжить в том или ином регионе – все это зависело от двух факторов: особенностей экологии и набора продуктов. Сейчас же последний становиться одинаковым и для жителя Новой Зеландии, и для жителя Бухары. Мы полагаем, что в будущем это приведет не только к утрате пищевых традиций и несвойственным для многих народов болезням, но и к непредсказуемым нарушениям экосистем во всем мире».

Эксперты ФАО, озаботившись ущербом глобализации, взялись изучать детальнее особенности экзотических меню да разрабатывать план спасения местной гастрономии. В прошлом месяце совместно с Центром питания и окружающей среды коренных народов специалисты ФАО подготовили книгу, посвященную больному вопросу – «Продовольственные системы коренных народов».

«Далекие племена зачастую хранят секреты здоровой и питательной пищи, да еще с такими ингредиентами, что более цивилизованные общества, вроде нашего, могли бы им позавидовать, – говорит Барбара Берлингейм. – При этом аборигены остаются стройными и здоровыми без диет и жиросжигающих капсул». Эксперты ФАО отмечают: впервые в мире число людей с лишним весом превысило количество истощенных. Страны, где еще недавно боролись с голодом, теперь сражаются с ожирением.

Три вида корма от «белого брата»

В каренской общине Санефонга недалеко от границы с Мьянмой в Таиланде живет чуть больше пятисот человек. Но гастрономическое разнообразие у аборигенов не в пример нашему. Они могут выбирать из 387 видов пищи, включая восковую тыкву, джекфрут и деревянное ухо. Мы о таких деликатесах даже не слышали. Впрочем, как и местные жители о картофеле фри. Зато юноша из Санефонга может пригласить свою подругу на романтический ужин, состоящий из раскрашенной лягушки-быка или хвостатого дикобраза.

Можно сказать, что матушка-природа щедра к каренцам, но даже в засушливой Кении, где живут племена Масаи, специалисты зафиксировали 35 различных видов трав, лиственных овощей и диких фруктов. А на промерзшем севере Канады эскимосы Баффинова залива лакомятся 79 различными видами пищи, включая мясо североамериканского оленя и кольчатую нерпу. К слову, эскимосские шаманы объявили войну пище каблуну (так эскимосы называют европейцев, что означает «заросшие люди»), отметив рост инфекционных и аутоиммунных заболеваний. По призыву шаманов многие племена стали отказываться от замороженных полуфабрикатов, и вернулись к традиционным блюдам.

Давайте посмотрим, из чего состоит рацион человека в индустриально-развитых странах. В основе четыре коммерческие культуры: пшеница, рис, кукуруза и соя. Но возьмем тот же рис – на полке самого большого супермаркета мы найдем не более четырех-пяти сортов риса, тогда как раньше на земле было 40 тысяч сортов! За последнее столетие человечество потеряло три четверти генетического разнообразия сельскохозяйственных культур.

Традиционная пища не только богата своими вкусовыми качествами, но в ней еще содержится много микроэлементов, которые местные жители не получают, потребляя импортированную снедь.

«Возьмем такой привычный для нас продукт как банан. Элемент одной из традиционных кухонь теперь является продуктом глобальной, – констатирует Барбара Берлингейм. – Бананы едят все. Во всех странах. Но вот в чем проблема: в Микронезии растет свой собственный сорт бананов. Они меньше в размерах, чуть менее сладки и очень богаты бета-каротином, которого нет в обычных бананах. Но если вы поедете в Микронезию, увидите, что эти их местные чудо-фрукты валяются на земле, их никто не собирает. Зато страна масштабно закупает «глобальные» бананы, и люди едят их с большим удовольствием. Результат – многие жители Микронезии страдают авитаминозом. В частности, им не хватает бета-каротина. Казалось бы, подними свой банан да съешь. Ан нет, этот продукт традиционной системы прочно отодвинут на задний план продуктом, принятым во всем мире».

Из 12 коренных народов, изученных в книге, процент энергии для взрослого человека, поступающей с традиционной пищей, колебался между 93% в Аважуне в Перу (при этом среди местных жителей ожирение практически не встречалось) и 27% у 500 жителей деревни Манд, которые сейчас испытывают ряд проблем со здоровьем из-за популярности диет.

Назад, к вяленым лягушкам

Госпожа Берлингейм говорит о том, что переход от традиционных продуктов питания к коммерческим пищевым полуфабрикатам часто сопровождается нарушением обмена веществ, приводит к ожирению, диабету и гипертонии. Например, в Австралии, с внедрением фастфуда количество людей, страдающих ожирением, возросло фактически вдвое: с 8,6% до 16,4%. В стройной рисово-рыбной Японии гамбургеры подняли показатель ожирения с 1,9% до 3,1%. В два раза «потолстел» Тайланд – с 2,4% до 4,4%. Впечатляет пышностью форм Бразилия – процент страдающих ожирением был 5,2%, а с распространением фастфуда вырос до 11,1%. Перечислять можно бесконечно… «Потолстели» на разное количество пунктов абсолютно все страны, в которых еда стала быстрой жирной и дешевой.

Кроме человеческого фактора, есть еще экологический: нельзя в природе изменить что-то одно, не задев всю систему. Животные и растения, служившие раньше пищей для аборигенов, численно увеличиваются, нарушая общий биобаланс. Или наоборот исчезают с лица Земли, вытесняемые импортированными сортами и видами.

Первым шагом в решении этой проблемы специалисты ФАО видят масштабное исследование местной пищи на предмет ее полезности и питательных свойств. Следующим должна стать пропаганда этого исследования среди коренных народов. Это может выглядеть абсурдно, но специалисты всемирной организации всерьез планируют объяснять индейцам, африканцам и эскимосам, какие чудесные ужины и завтраки получаются, если следовать бабушкиной поваренной книге.

«Коренные народы будут гордиться своей местной пищей, если узнают, какой уникальной и полезной она может быть для здоровья», – убеждены специалисты по питанию.

Так же ФАО планируют помочь коренным организовать рынки сбыта своих уникальных продуктов. Как в родном регионе, так и далеко за его пределами. То есть отчасти глобализировать местные травки и хвост дикобраза наряду с хот-догами и чебуреками.

«Кроме того, мы создаем генетические банки, в которых хранятся образцы редких культур, использовавшихся ранее, оказавшихся практически невостребованными сейчас, – добавляет Берлингейм. – Вероятно, этого недостаточно. Но пока, к сожалению, это все, что мы можем сделать для сохранения исчезающих культур. И для здоровья коренных народов

Светлана ТАРАСЕВИЧ, специально для «Профиля»